Receta küla: conejo al ajillo con papas cocidas y ceviche de cochayuyo, mapuche

Pueblo Mapuche, región del Maule.

Desde la comuna de Empedrado, Patricia Paillalef Berrocal explica y enseña cómo realizar un conejo al ajillo con papas cocidas y un ceviche de cochayuyo siguiendo los siguientes pasos:

CONEJO AL AJILLO CON PAPAS COCIDAS:

Ingredientes:
1 conejo
1 ajo
Sal y merken
Orégano
Vinagre de manzana
Vino blanco
Papas
Cascara de nueces (para ahumar)

Preparación ahumado del conejo:
1. Preparar fuego en una parrilla y ahí agregar las cascaras de las nueces para que generen harto humo.
2. Se pone el conejo entero en la parrilla y se le va girando mientras se ahúma.
3. El conejo está listo cuando se comienza a secar la carne, por lo menos 20 minutos por lado y lado se debe ahumar.
4. Retiramos el conejo de la parrilla y lo trozamos.
5. Luego, ponemos el conejo en una olla, sin nada más para suelte el jugo y el sabor a pasto. Se deja en el fuego hasta que comienza a soltar el juego.
6. Finalmente se retira del fuego, se lava con agua y se deja secar para así agregarle después el adobo o aliño.

Preparación adobo para el conejo:
1. Comenzamos pelando 5 cabezas de ajo y las machacamos con un poco de sal.
2. A ese ajo machacado se le agrega una cucharada de orégano, una cucharada de merken y una cucharada de sal.
3. Tanto la sal, el merken y el orégano pueden ser a gusto.
4. Después se le agrega una taza de vinagre de manzana aproximadamente y revolvemos para juntar todo. Debe tener una consistencia liquida, no espesa.
5. Finalmente, pasamos todas las presas del conejo por el adobo y lo dejamos ahí toda la noche para que se impregne con el sabor de los aliños.

Preparación del conejo al ajillo con papas cocidas:
1. En una olla grande se agrega abundante aceite y se pone a calentar al fuego.
2. Con el aceite bien caliente (debe estar chirreando), se le agregan las presas del conejo y el juego del aliño en el que se estaban adobando del día anterior.
3. Se dejan las presas en el aceite hasta que se selle, unos 3 minutos aproximadamente por lado y lado de las presas.
4. Luego se le agrega medio litro de vino blanco a la olla y se deja ahí a fuego lento por 2 horas aproximadamente o hasta que el conejo este cocido.
5. Mientras tanto pelamos las papas y las echamos a cocer al fuego.
6. Finalmente retiramos el conejo y las papas del fuego para servir y disfrutar.


CEVICHE DE COCHAYUYO:

Ingredientes:
1 paquete de Cochayuyo
1 morrón rojo y 2 morrones verdes
1 cebolla morada
1 cebolla blanca
2 paquetes de cilantro
Limones
Sal y merken
Aceite

Preparación:
1. Se deja remojando el cochayuyo toda la noche anterior.
2. En la mañana, lo echamos a cocer a fuego lento hasta que comience a votar una pelusa o se ponga flácido.
3. Una vez cocido el cochayuyo, lo picamos finito lo dejamos en un recipiente grande.
4. Picamos los morrones en cuadritos, picamos las cebollas en pluma y picamos el cilantro.
5. Exprimimos el jugo de al menos 5 limones.
6. Luego juntamos el cochayuyo con el morrón, la cebolla y el cilantro y aliñamos agregando la sal, el merken, el jugo de limón y aceite.
7. Finalmente revolvemos y estamos listos.

Organiza: Sección Regional del Maule de la Subdirección Nacional de Pueblos Originarios.